自己做的辣椒豆瓣酱，调好各种调料，也加了盐，要晒吗

准备材料：霉豆瓣1斤，二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤，盐1斤，鲜花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。

2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。

3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。

4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。

5、用双层纱布密封起来，放阳光下每天早晨搅拌。

6、放置一个月后，豆瓣酱就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了。

豆瓣酱晒好以后能否继续晒是放到阴凉地方还是继续放的太阳下呢

豆瓣酱晒好以后，就不能继续晒了，需要放到阴凉地方处，或者冰箱里保鲜。

制作红油豆瓣酱时为什么要晒

肯定要晒了，那样是为了干燥和杀菌

做辣椒油放豆瓣酱，因为豆瓣酱具有芳香特质的原料，辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香，它与豆瓣酱能很好的融合，一般家庭日常会用这样的方法调制。

具体做法：做辣椒油放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，加水加材料，最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等,为一年生或越年生草本植物,属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

做豆瓣酱,油是冷后放,还是当时就放

平时我们吃到的豆瓣酱都是味道鲜美的，他的制作流程是什么样的呢？先把黄豆川水泡涨，再用高压锅或电炖锅将其煮烂，沥去水分，放在木板上或竹帘上摊凉，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。

农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备用，然后将红辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切细。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀（一斤豆瓣一两盐），装扯玻璃瓶里，压紧豆瓣，旋紧瓶盖，也常温下密封数月。数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。制作时不用放油！

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丹丹豆瓣酱的正宗做法

这是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二两盐进行发酵，直到啤酒水收干成湿的深色~我是直接买的人家发酵好的豆瓣

二荆条辣椒10斤剪去杆，清洗3次

沥干水加入姜一斤，蒜一斤，打碎

加入两斤到三斤盐，加入两斤发酵好的霉豆瓣和一两五香粉搅拌均匀

大太阳晒三到五天，豆瓣酱会慢慢变成酱红色（也可以一直放阳台上露半月到一月）晒好的豆瓣装坛封存，表面抹平加一斤酒五斤菜籽油封坛存上过一段时间就可以用它来做菜了！

生蚝可以加豆瓣酱炒吗

炭烤生蚝1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可。烤生蚝串原料：生蚝500克、芋头100克、豆腐100克、芝麻盐2克、酱油20克、香油10克、醋5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、生姜10克【制作过程】

1、把生蚝用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。

2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。

3、在签子上交错串上生蚝、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。

4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。番茄酱拌生蚝原料：生蚝300克，鸡蛋一个。

调料：盐水适量，绍酒、淡炼乳各一大匙，精盐、淀粉、色拉油各少许，葱（绿色部分）两根，葱白数段，姜三块；(A)番茄酱、酱油各三大匙，白糖半大匙，精盐少许。

做法：

1、用盐水将生蚝洗净，擦去水分后铺在盘中，然后再放些姜与葱，并撒些绍酒2、鸡蛋打散，放精盐少许，然后让每粒蘸有蛋液的生蚝再蘸上淀粉，最后平铺在涂有色拉油的盘上，并在生蚝上面放些淡炼乳，高火1分钟。

3、将调料(A)搅匀倒在生蚝上，最后撒些3厘米长的绿葱。洋葱生蚝原料：生蚝300克，洋葱、香菜各少许。

调料：胡椒粉、绍酒、精盐各少许；(A)淡炼乳、淀粉各一大匙，番茄酱三大匙，酱油一小匙，白糖半大匙，精盐少许。

1、将生蚝充分洗净，沥干水分，加精盐与胡椒粉并充分搅拌。

2、撒上切丝的洋葱，淋入绍酒，罩上微波薄膜或加盖，高火约1.5分钟3、将调料(A)放入深容器中，倒入②，加盖或罩上微波薄膜，高火2分钟。

4、取出容器，搅拌均匀后再高火1.5分钟，盛入盘后，再装饰香菜即可。奶汁生蚝原料奶汁20g、生蚝1个、圆葱碎5g、西芹碎5g、牛奶适量。调料盐1g、胡椒粉0.3g、橄榄油75g。

制法将生蚝取肉洗净焯熟。煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢搅匀，最后加入牡蛎、盐、胡椒粉调味。倒入壳中装盘，配西红柿片煮胡萝卜球、煮土豆球即可。厨艺经验生蚝煮熟后取下肉洗净，去掉肠及杂物，然后再烹制。蒜辣生蚝原料：生蚝300克，嫩豆腐一小块。

调料：豆豉、豆瓣酱各一大匙，色拉油三大匙，淀粉两小匙，芝麻油一小匙，蒜苗三根，红辣椒一只，精盐少许；(A)酱油两大匙，绍酒一中匙，味精少许，白糖一小匙。

1、生蚝加入少许精盐，轻轻抓洗，并以清水漂净、沥干，加入淀粉拌匀2、将蒜苗切成1厘米圆段，放入盘内，加入色拉油，高火3分钟爆香，并将豆豉、豆瓣酱及调料(A)倒入拌匀。

3、豆腐切小丁，放入牡蛎中，淋上豆豉等调料，加入辣椒段，加盖中高火9分钟，淋上芝麻油即可。生蚝蒸米饭生蚝，酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量【做法】1、生蚝去壳，用盐水洗净并除去水份。2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放生蚝蒸熟。3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放生蚝，熟后加佐料拌饭吃。

日本豆腐豆瓣酱家常做法

用料豆瓣酱 2勺豆腐 1大块块（差不多500g）盐 1小勺玉米淀粉 适量生抽 2勺老抽 两三滴

豆瓣酱嫩豆腐的做法步骤

步骤 1

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❤️首先，豆腐切小块，冷水中放一勺盐，把豆腐提前浸泡，这样里面好入味，也不容易碎

步骤 2

锅热放油，小火，要用小火哦，要不然豆瓣酱很容易糊了，用小火炒出红油，然后倒入适量的水，根据自己豆腐量的多少来看了～

步骤 3

❤️水滚，用漏网捞出掉豆瓣酱渣，这样汤汁干净，吃起来也舒服～

步骤 4

❤️此时，放入豆腐，主要小心轻轻的推动几下，以免弄碎了豆腐块，没那么好看😄闷盖，汤汁再次滚开时候，加入盐，先加半勺（因为豆腐用盐水浸泡了，里面有淡淡咸味）千万别一下子给多了，自己可以酌情尝下，不够味，再添点盐，老抽几滴上色，生抽来点提味～

步骤 5

❤️然后玉米淀粉用冷水调匀，倒入豆腐里

步骤 6

❤️倒入淀粉后，翻拌几下，勾芡就成功了，就可以准备装盘了～

步骤 7

❤️可以开吃了～