正宗发酵豆瓣酱的做法

制作材料：

红辣椒 花椒 食盐 菜籽油 豆瓣 白酒

1、首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。

2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。

3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。

4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。

5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，就能让其味道变得非常醇香。

第一美食清炖鲤鱼的家常做法

1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；

2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；

3、在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；

4、加醋少许，即可食用。

四川豆瓣鱼的做法

豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成，汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜，可谓色香味俱全，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香。今天就给你分享川味豆瓣鱼的做法。

食材：罗非鱼

调料：红泡椒、姜、蒜、小葱、盐、胡椒、料酒、郫县豆瓣、淀粉、陈醋、味精

制作步骤：

1.罗非鱼肉厚刺少，味道鲜美。先把鱼洗干净，在鱼身上切上四刀，这样好入味。然后加点盐、胡椒、料酒和拍散的姜葱里外都给它抹匀了，把鱼腌制十分钟左右。

2.腌制好的鱼咱们用厨房用纸，再把身上的水擦干，防止一会儿煎鱼的时候炸油。

3.准备点配料，红泡椒剁碎，姜、蒜切碎，小葱切葱花，调个水淀粉。

4.现在开始煎鱼，把锅烧热后，倒菜籽油下去划锅，沿着锅边和锅里撒点盐，这样鱼皮才不容易粘锅，大概六成油温，开大火把鱼小心地放下去，这时候一定不要晃动，十五秒左右再晃动炒锅，让鱼面均匀受热。【这里需要强调一下，煎鱼的时候一定要用大火来煎，大概七十秒左右，一面就煎好，然后翻到另一面继续煎七十秒钟就可以捞出了】

5.接下来把煎鱼的油加热，把泡椒末倒下去，炒出香味来，再把郫县豆瓣倒下去，也炒出香味，然后把姜、蒜倒下去炒香，加水烧开。这时候再倒点料酒，加入胡椒，再加少许白糖，提鲜后把鱼放下去，盖上锅盖，开中火大概三分半钟把鱼翻一面，继续慢炖三分半钟，这时候就可以把鱼铲到盘子里了。

6.现在锅里的汤汁，咱们根据个人喜好加味精调味，再用水淀粉根据汤汁情况分次加入勾芡，勾完芡后倒点陈醋，这个鱼香味儿一下就上来了，最后撒点小葱花，关火推匀就好了。这 酸香诱人的汤汁往这鱼上一浇，真的是满口飘香。

红烧鳄鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

1、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）

2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。

3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鳄鱼肉炒一会儿。

5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。

6、下香蒜苗，炒熟出锅。

小红书美食做法鸡胸肉怎么做

食材：鸡脯肉1块；蒜苗1把；生姜3片；八角2颗；葱白4根；干红辣椒适量（根据自己吃辣程度增减）；食用油；蚝油；盐；

做法：

1、锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开。鸡脯肉分割成3-4块，待水开后，下入鸡块，加1勺料酒，煮五六分钟。

2、鸡肉煮好后，捞起，泡入凉水中，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成小条或丝，备用。蒜苗洗净，切段。

3、锅中加适量油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味儿。下入蒜苗，翻炒2-3分钟。

4、然后下入鸡丝，加适量盐，继续翻炒3分钟左右——蒜苗要炒得表面微微发皱，那个香甜味儿才会出来。在起锅之前，加入1勺蚝油。

5、将蚝油和蒜苗鸡丝翻炒均匀，即可关火——蚝油不能放太早，否则加热时间过长就会失去鲜味。